1 casserole moyenne pour la préparation des œufs au lait
1 grande casserole avec son couvercle pour le bain marie
1 fouet ou cuillère en bois
4 ramequins ou petits moules individuels
Ingrédients
Pour les œufs au lait
200gd'oeufs entier liquide "Les Ovos de la Presqu'île"ou 4 oeufs
250mlde lait
100gde sucre blanc en poudreou sucre roux
1goussede vanille de Tahitiou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
1pinçéede sel
Pour le nappage caramel
150gde sucre blanc en poudre
1petit citron de tahiti
15cld'eau chaude
Instructions
Commencez par le caramel
Dans la casserole moyenne, ajoutez le sucre pour le caramel.
Faire fondre le sucre à feu doux. Incliner la casserole de temps en temps mais ne surtout pas mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, le retirer du feu et verser aussitôt l'eau chaude. Remuer et remettre un peu sur le feu si nécessaire pour bien délayer le caramel.
Verser un fond de caramel dans chaque ramequins ou moules individuels
Puis la préparation des œufs au lait
Verser le lait dans la grande casserole.
Coupez la gousse de vanille en 2, raclez toute la pulpe et ajoutez la au lait.
Faite chauffer le lait jusqu’à frémissement.
Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, le sel, puis les 200 g d'oeufs entier liquide "Les Ovos de la Presqu'île" (ou 4 œufs battus).
Bien mélanger puis verser dans 4 petits ramequins, ou moules individuels, ou un grand moule.
Dans la grande casserole, déposer les ramequins, verser 1 cm d’eau au fond, couvrir avec un couvercle et laisser frémir 30min (pour ramequins ou moules individuels) à 1h (pour un grand moule).